تصور کنید که قصد خرید یک تابه جدید را دارید. همین‌طور که در اینترنت عبارت خرید تابه را جستجو می‌کنید، با انواعی مختلفی از تابه‌ها مواجه می‌شوید که هر کدام دارای ویژگی‌ها و شکل‌های خاصی هستند که انتخاب را برایتان سخت‌تر می‌کنند. اینکه که کدام تابه را برای خرید انتخاب کنید تا تجربه خوبی از آشپزی را برایتان رقم بزند، وابسته به شناخت انواع تابه ها و کاربرد آن‌ها است. در این راهنما، انواع تابه و کاربرد هر کدام از آن‌ها را بررسی خواهیم کرد تا بتوانید گزینه متناسب با نیازتان را انتخاب کنید. پس با مجله نوینون همراه باشید
آشنایی با انواع تابه
تابه Casserole
ظروف کاسرول تابهای است که برای پخت و سرو انواع غذاها مانند کاسرول و لازانیا طراحی شده‌اند. این تابه‌ها در جنس‌های مختلف، از جمله چدن و ظروف سنگی موجود هستند. انتخاب و خرید ظروف پخت و پز در بین هر کدام از این جنس ظروف، بستگی به ترجیحات آشپزی شما دارد. به‌عنوان مثال اگر می‌خواهید غذا پخت آهسته‌ای داشته باشد، ظروف سنگی را انتخاب کنید. این جنس از تابه، می‌تواند در برابر درجه حرارت بالا مقاومت کند و گرما را به‌طور یکنواخت در کل تابه پخش کند.
تابه Fry Pan
این تابه‌ها با دارا بودن عمق کم، کف مسطح و کناره‌های منحنی شکل، بهترین گزینه برای سرخ کردن و تفت دادن غذاها هستند. این تابه‌ها که به آن‌ها تابه مخصوص سرخ‌کردن هم گفته می‌شود، در جنس‌ها و اندازه‌های مختلف در فروشگاه نوینون موجود هستند. یکی از جنس‌های محبوب در بین این نوع تابه‌ها، فرای پن استیل است که از مزایایی مانند دوام بالا و پخش یکنواخت گرما برخوردار است.
تابه Saute
این تابه، یکی دیگر از ظروف همه‌کاره آشپزی است که دارای کف و کناره‌های تقریباً مسطح است. از تابه می‌توانید برای تفت دادن، سرخ کردن و برشته کردن غذاها استفاده کنید.
تابه Wok
ووک، تابه‌های کاسه‌ای شکلی است که کناره‌های بلند و شیب‌دار آن، برای سرخ کردن، آب‌پز کردن و بخارپز غذا مناسب است. این نوع تابه که به‌طور سنتی از استیل کربنی یا چدن ساخته می‌شوند، برای مدیریت فرایند پخت‌وپز در دماهای بالا طراحی شده‌اند و تطبیق‌پذیری بیشتری را در تجربه آشپزی شما رقم می‌زنند. تابه های ووک می‌توانند تجربه متفاوتی از آشپزی را برای شما به ارمغان آورند.
تابه Roasting
انواع تابه برشته کاری با طراحی مستطیلی یا بیضی‌شکل آن از موادی مانند استیل ضد زنگ، آلومینیوم یا فلزات دیگر ساخته شده است. طراحی خاص این تابه‌ها از جمله عمق و دسته‌های تابه، ظرف را برای برشته کردن تکه‌های بزرگ گوشت، سیب‌زمینی و دیگر غذاها در فر مناسب می‌کند.
تابه Paella
تابه پائلا که به آن «پالرا» نیز می‌گویند، ظرفی پهن، کم‌عمق و مسطح با دو دسته هستند که به‌طور سنتی از استیل نازک و صیقلی ساخته می‌شود. از این نوع تابه، برای تهیه پائلا (برنج معروف اسپانیایی) استفاده می‌شود. سطح وسیع آن امکان پخت یکنواخت برنج، گوشت و غذاهای دریایی را فراهم می‌کند.
تابه Grill
تابه‌های گریل تابه‌های مسطح، با دوام بالایی هستند که برای کباب کردن و تفت دادن غذاهای مختلف از جمله گوشت استفاده می‌شوند. باید بگوییم که تابه گریل در جنس‌های مختلف از جمله چدن، آلومینیوم و استیل ضد زنگ در فروشگاه اینترنتی نوینون موجود هستند. تابه‌های گریل برای کسانی که می‌خواهند طعم غذاهای کبابی را در آشپزخانه، بدون نیاز به فضای باز بچشند، بهترین گزینه هستند و امکان طبخ غذاهای سالم بدون نیاز به روغن را فراهم می‌کنند.
تابه Broiler
تابه‌های برویلر یک ظروف مخصوص پخت‌وپز با دو جزء هستند: یک تابه سطحی با عمق کم و یک تابه زیری با عمق بیشتر که برای برشته کردن غذا در فر طراحی شده است. جنس فلزی این ظروف، باعث شده است که غذا در معرض حرارت بالا قرار بگیرند. تابه‌های برویلر برای پختن استیک، غذاهای دریایی و دیگر غذاهایی که قابلیت ترد شدن و برشته شدن را دارند، مناسب‌ترین گزینه هستند. حین پخت غذا در تابه سطحی، تابه زیری چکه‌ها روغنی غذا را جمع می‌کند و از دود کردن و شعله‌ور شدن آن جلوگیری می‌کند.
تابه Braiser
بریزر یک تابه پهن، کم‌عمق و درپوش‌دار است که معمولاً از چدن یا استیل ضد زنگ ساخته می‌شود. برای پخت غذاهای آهسته‌پز که هم نیاز به تفت‌دادن و هم جوشیدن دارند، مانند کباب تابهای و خورشت استفاده می‌شود. کف پهن و مسطح بریزر باعث برشته شدن غذا و درب محکم آن، باعث حفظ رطوبت و آبدار شدن آن می‌شود. خوش‌طعمی غذاهای پخته‌شده در این تابه‌ها حاصل ترکیب برشته بودن و آبدار بودن غذا است.
تابه Crêpe
تابه کرپ یک ماهیتابه مسطح با کناره‌های کم‌ارتفاع است که به‌طور خاص برای ساخت کرپ و پنکیک فرانسوی طراحی شده است. کناره‌های کم‌ارتفاع و توزیع یکنواخت حرارت به ایجاد بافت اسفنجی و نرم پنکیک کمک می‌کند. تابه‌های کرپ معمولاً از مواد نچسب یا استیل کربنی ساخته می‌شوند. علاوه بر اینکه پنکیک در حین پخت به این تابه نمی‌چسبد بلکه تمیز کردن تابه را آسان‌تر می‌کند.
تابه Egg
تابه تخم‌مرغ یک ابزار ضروری برای هر آشپزخانه‌ای است. این ظروف، تابه‌های کوچک و کم‌عمق با کناره‌های شیب‌دار هستند که برای پختن تخم‌مرغ و املت ساخته شده‌اند.
تابه Griddle
توری‌ها، تابه‌های مستطیل شکلی هستند که برای پختن انواع غذاها، پنکیک و ساندویچ‌های کبابی استفاده می‌شوند. توری‌های ساخته‌شده از جنس‌های مختلف مانند چدن، آلومینیوم و روکش‌های نچسب، سطح پخت بزرگی را برای پخت‌وپز کارآمد و یکنواخت فراهم می‌کنند.
اگر نمی‌دانید چطور ظروف آشپزی را انتخاب کنید، راهنمای خرید ظروف پخت و پز را بخوانید.
جنس های مختلف انواع تابه
تابه آلومینیوم
بسیاری از سرآشپزها به دلیل ماهیت سبک‌وزن بودن، مقرون‌به‌صرفه بودن و رسانایی حرارتی، تابه‌های آلومینیومی را ترجیح می‌دهند. البته باید بدانید که غذاهای اسیدی با درصد اسید بالا، می‌توانند با ظروف آلومینیومی واکنش دهند. نمونه‌های رایج غذاهای اسیدی عبارت‌اند از گوجه‌فرنگی، مرکبات و سرکه. برای رفع این مشکل، ظروف آلومینیومی آنودایز شده در بازار وجود دارد که در مقایسه با ظروف آلومینیومی معمولی، خاصیت مقاومت در برابر خراش و همچنین خواص غیر واکنشی دارند.
هنگام تصمیم‌گیری در مورد تابه آلومینیومی، از خودتان بپرسید که آیا مقرون‌به‌صرفه بودن و سبک بودن آلومینیوم معمولی را ترجیح می‌دهید یا عدم واکنش‌پذیری و دوام آلومینیوم آنودایز شده را؟ هر انتخابی مزایای خاصی را به همراه دارد اما آنچه که بیشتر از همه اهمیت دارد، ترجیحات و سبک آشپزی شما است.
انواع تابه های استیل کربن
تابه‌هایی از جنس استیل کربنی، دارای وزن سبک، قیمت مقرون‌به‌صرفه و رسانای حرارتی بالا است که بیشتر در ساخت تابه ووک، تابه تخم‌مرغ و تابه کرپ استفاده می‌شود. مشابه آلومینیوم، استیل کربنی می‌تواند در تماس با غذاهای اسیدی واکنش‌هایی ایجاد کند. ظروف استیل کربنی علیرغم معایب بالقوه‌ای که دارند، گزینه مورد علاقه سرآشپزهای حرفه‌ای هستند.
تابه مسی
مس، یکی از بهترین ظروف رسانای حرارتی است که امکان مدیریت دقیق دما را فراهم می‌کند. همانند تابه‌های استیل کربنی و استیل ضد زنگ، مس نیز می‌تواند با غذاهای اسیدی واکنش نشان دهد. اگرچه ظروف مسی برای بسیاری از آشپزخانه مجلل بهترین گزینه است، اما در صورت آسیب رسیدن به لایه محافظ آن، سم موجود در مس وارد غذا می‌شود.
تابه‌های سرامیک
ظروف سرامیکی با غذا واکنش نشان نمی‌دهند و به‌راحتی تمیز می‌شوند. بنابراین تابه‌های سرامیکی انتخاب محبوب آشپزهایی است که به سالم بودن غذا اهمیت بیشتری می‌دهند. بااین‌وجود، تابه‌های سرامیکی مستعد خراش هستند و ممکن است مانند سایر مواد مانند چدن یا استیل ضد زنگ دوام بالایی نداشته باشد. هنگام خرید تابه‌های سرامیکی، مزایای غیر سمی بودن و عدم واکنش‌پذیری آن، در مقایسه با حساسیت آن در مقابل خراش را بسنجید. اگر به دنبال انتخابی سالم هستید، تابه‌های سرامیکی بهترین انتخاب هستند.
انواع تابه چدن
ظروف چدنی دوام بالایی دارند و می‌توانند در مقابل دمای زیاد بدون هیچ‌گونه تاب برداشتن مقاومت کنند. برخی از مزایای ظروف چدنی عبارت‌اند از:
- قابلیت افزودن طعم اضافی به غذا
- توزیع یکنواخت حرارت و حفظ گرما برای مدت طولانی
- تطبیق‌پذیری برای استفاده در اجاق‌گاز و آتش
این ویژگی‌ها باعث می‌شود که تابه‌های چدنی در میان سرآشپزهای حرفه‌ای محبوبیت خاصی پیدا کنند. با وجود این، تابه‌های چدنی برای جلوگیری از زنگ‌زدگی و حفظ سطح نچسب بودن خود به نگهداری نیاز دارند. علاوه بر این، تابه‌های چدنی می‌توانند با مواد اسیدی واکنش دهند و به‌طور بالقوه بر طعم و رنگ غذا تأثیر بگذارند.
تابه های نچسب و تفلون
تابه نچسب مانند چدن یا استیل ضد زنگ، دوام بالایی ندارد و روکش نچسب آن ممکن است در طول زمان خراب شود. علاوه بر این، ظروف نچسب معمولاً نمی‌توانند دمای بالا را تحمل کنند و در صورت گرم شدن بیش‌ازحد ممکن است بخارات مضری از خود آزاد کنند. ظروف نچسب در فروشگاه نوینون، دارای روکش PTFE هستند که امکان پخت‌وپز راحت و شستشوی آسان را فراهم می‌کند. این نوع تابه‌ها نیاز به روغن اضافی را کاهش می‌دهد و به پخت‌وپز سالم‌تر کمک می‌کند.
تابه لعابی
ظروف لعابی غیر واکنشی بوده و به‌راحتی تمیز می‌شوند. این ویژگی‌ها، آن‌ها را به گزینه‌ای محبوب برای به‌کارگیری در تابه‌های گریل و دیگر تابه‌ها تبدیل می‌کند. ظروف لعابی می‌توانند در صورت عدم استفاده صحیح خراشیده شوند. پس هنگام انتخاب این ظروف، خاصیت غیر واکنشی بودن، سهولت در تمیز کردن و همچنین احتمال خراشیدگی آن را در نظر بگیرید. با مراقبت و جابجایی مناسب، ظروف لعابی می‌تواند گزینه‌ای بادوام و کم‌هزینه برای آشپزخانه شما باشد.
تابه سنگی
ظروف سنگی بسیار بادوام بوده و قادر به مقاومت در برابر درجه حرارت بالا هستند. اگر با احتیاط از آن استفاده نکنید، مستعد ترک خوردن و خرد شدن است. در ارزیابی ظروف سنگی، دوام و مقاومت این جنس در برابر دمای بالا و همچنین قابلیت ترک خوردن آن را بررسی کنید. با مراقبت مناسب، ظروف سنگی می‌تواند گزینه‌ای ماندگار و ایمن برای آشپزخانه شما باشند.
انواع تابه های استیل ضد زنگ
ظروف استیل ضد زنگ بسیار بادوام بوده، فرآیند نگهداری آسانی دارند و با غذاهای اسیدی واکنش نمی‌دهند. توزیع گرمای یکنواخت، سازگاری با انواع اجاق‌گازها، قابلیت شستشو در ماشین ظرف‌شویی برخی از دلایل انتخاب تابه‌های استیلی است.
کلام پایانی
تابه‌ها جزء اصلی هر آشپزخانه‌ای هستند و در جنس‌های مختلفی مانند چدن، استیل و نچسب ساخته می‌شوند. هر کدام از تابه‌ها، کاربرد‌های خاص خود را دارند که در انتخاب آن‌ها باید تا حد زیادی ترجیحات آشپزی و نیاز خودتان را بسنجید. در این مقاله ما انواع تابه های مختلف را بررسی کردیم. برای خرید ظروف پخت‌وپز می‌توانید سفارش خودتان را در فروشگاه اینترنتی نوینون ثبت کنید و از خرید مطمئن خودتان لذت ببرید.
سؤالات متداول
ماهیتابه‌های استیل مناسب غذایی که نیاز به سرخ کردن و تفت دادن دارند. ماهیتابه‌های چدنی مناسب برای غذایی که نیاز به تفت دارد، از جمله استیک و همبرگر. ماهیتابه نچسب مناسب برای سرخ کردن، تفت دادن مرغ، ماهی و غذاهای دریایی مناسب است.
